Formations risques spécifiques > HACCP

Programme

Risques spécifiques – HACCP

Contenu

  • La microbiologie appliquée à la restauration :

Les principes de germes ;

Les modes de contamination / multiplication.

  • La contamination des aliments :

La maitrise des sources de micro-organisme et des transporteurs ;

Le développement microbien.

  • Les facteurs de développement :

Le couple temps / température, le froid et le chaud.

  • La méthode HACCP :

Les principes de l’analyse de risques ;

La maîtrise des dangers et les autocontrôles.

  • Les risques liés aux différentes étapes et les moyens de les prévenir :

La réception, les stockage, e pré-traitement ; Les fabrications, le conditionnement et la distribution ;

Le plan de nettoyage et de désinfection ; L’autopsie d’une TIAC.

  • Reformulation ;
  •  Questionnaire de fin de formation.

     

Objectifs pédagogiques

A la fin de la séquence, les apprenants seront capables : 

  • De comprendre et maitriser les règles d’hygiène alimentaire ;
  • D’acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer l’activité de restauration dans des conditions d’hygiène conformes à la règlementation ;
  • De prévenir tout risque de contamination et de dévellopement.

RATIO pratique / théorie

80% / 20%

Public concerné

Agents, employés, cuisiniers

Durée

14h00

Nombre de participants

Min 4 –  Max 10

Validation

Attestation de formation

Pré-requis

Aucun

Matériel utilisé

Vidéo projecteur et tablettes tactiles, supports numériques.

 

 

Divers

Un livret sera remis à chaque participant

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Recevoir le catalogue des prestations de conseil

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Recevoir le catalogue de formations risques psychosociaux et qualité de vie au travail

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